Cola de toro

Esta receta, aunque no es de alto grado de dificultad, si es un plato de gourmet.Lo afirmo porque bajo esta denominación de cola de toro existe una variedad inmensa de recetas a cual más espantosa. Esas recetas cuyo resultado es una salsilla acuosa es el síntoma innegable de que la gestión del conocimiento esa receta se ha perdido.

A lo que vamos, la cola de toro comienza por su macerado previo y culmina con una cocción adecuada de tiempo hasta que la salsa sea una suerte de gelatina bastante espesa, incluso con un punto de adhesividad. En ese momento, no antes y tampoco más tarde, estará la cola en su punto.

Tampoco será perdonable si la cola se ha desmoronado ni si no se desprende bajo una ligera presión de tenedor. Creo que me explico con claridad.

Ingredientes: 1 cola de toro o de ternera (cuidado con la de canguro), 1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 5-6 gramos de pimienta negra, vino tinto, vino blanco, aceite de oliva, 1 clavo.

Ejecución:
1. Lo primero es macerar la carne al menos 10-12 horas antes en vino tinto. Hay quien para estas cosas utiliza vino de brick de infaustas marcas. Yo creo que tampoco hay que pasarse: cualquier vino del año de buena calidad nos puede costar 3-4 euros y no le metemos malos sabores a la carne.
2. Al día siguiente ponemos la olla con fondo de aceite freimos los ajos pelados al largo, no transversales. Los retiramos una vez que estén dorados.
3. En ese aceite refreimos con cuidado y paciencia los trozos de cola muy bien escurridos hasta que estén bien dorados y cojan su color tostado. No antes debe pasarse al siguiente paso.
4. Volvemos a añadir los ajos, los hojas de laurel, la pimienta y regamos con vino blanco (dos vasos). Salamos al gusto.
5. Cerramos la olla y cocinamos hasta que alcance su punto que antes os he descrito. Depende de si es una olla rápida o una olla express normal o incluso si lo hacemos en una olla abierta. En ese caso los tiempos muy prolongados pues es una carne muy dura y tiene que quedar practicante en ese punto "mantecoso" espectacular al paladar.

Para servirlas vienen fantásticas unas patatas cocidas, cortadas en tacos grandes y fritas en aceite muy caliente. También va muy bien un buen pure de patata natural bien espeso.

Qué aproveche.