Hola a todos. Este va a ser nuestro pequeño rinconcito de cocina para todos los amantes del sabor tradicional y de lo buenos trucos de la "pitanza".
Como el propio título indica, la principal "fuente" de inspiración va a ser la enorme enciclopedia del saber gastronómico y casi alquimístico (no se siquiera si existe el calificativo) de mi madre, Carmen Méndez, llamada en los "ambientes" Mame.
Las recetas que os vamos a ir dejando son recetas que "funcionan". Olvidaos de los terminos "gabachos" de la cocina porque aquí vais a encontrar pocos. Os hablaremos de ingredientes de nuestra tierra y en ocasiones de algunos exóticos, pero fundamentalmente trataremos de recuperar una cocina que casi se está perdiendo.
Vamos a estrenarnos con una receta que no por ser modestísima y, como casi siempre en estos casos, resulta una auténtica delicia al paladar: la tortilla de garbanzos.
En realidad esta receta me la ha enseñado mi madre pero su origen familiar lo encontramos en mi abuela paterna, Milagros. A la sazón, la suegra de Mame. Como digo, Milagros, lo aprendió en su estancia en Marruecos. Su padre, el abuelo José María estaba destinado allí como coronel del regimiento.
Dificultad: baja, para supertorpes.
Ingredientes: garbanzos del puchero, ajo, aceite de oliva virgen, sal
Tiempo de ejecución: 5 minutos
Ejecución:
1. Ponemos en una sartén un chorreón de aceite de oliva.
2. Freimos un diente de ajo pelado entero sin trocear. Cuando esté dorado lo retiramos.
3. Añadimos a ese aceite los garbanzos del puchero escurridos. A lo sumo con una cucharadita de caldo.
4. Machacamos con un tenedor insistencia hasta que se vaya conviertiendo en una masa emulsionada con el aceite hasta que tenga aspecto de masa de harina.
5. Le damos forma de tortilla vuelta, y lo dejamos dorar al gusto por ambos lados.
Ya tenemos nuestra tortilla de garbanzos. A mi me gusta acompañarlo de manzanilla o fino, pero sobre esto podemos discutir durante horas...
Buen provecho.
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